老醋花生
老醋花生是用來(lái)喝酒的極佳菜肴，不管你是白酒、色酒，還是黃酒和啤酒，我們老醋花生都能很好的予以合作。
食材：花生100g、油適量、鹽適量、洋蔥半個(gè)、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量
做法：
1)花生挑選干凈，洗凈控水。
2)鍋里添足油，油七成熱時(shí)倒入花生。
3)細(xì)火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。
4)洋蔥去老皮，切小丁。
5)紅尖椒洗凈切碎。
6)干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。
7)調(diào)入適量精鹽。
8)倒入三湯匙白糖，小火煮開(kāi)后關(guān)火。
9)調(diào)入1/2湯匙味極鮮醬油。
10)料汁晾涼后倒入炸花生。
11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調(diào)入香油拌勻即可。
蒜泥白肉
蒜泥白肉---老爸最愛(ài)的下酒菜，用老爸的話說(shuō)，如果要說(shuō)吃肉，還得是肥的解饞，因?yàn)橛兴饽嗾{(diào)味，白肉變得咸辣鮮香，清爽解饞但是不肥膩，是“純爺們”們的最給力的下酒菜了。
食材：五花肉300g、蔥姜適量、蒜瓣8個(gè)、大料2個(gè)、料酒20ml、醬油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、鹽少許、香油適量
做法：
1)鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。
2)加入料酒大火煮開(kāi)。
3)然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。
4)撈出冷涼切薄片。
5)取一個(gè)小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開(kāi)攪拌均勻成為料汁備用。
6)把切好的白肉擺盤(pán)，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。
香辣田螺
夏天正是吃田螺的時(shí)候，你會(huì)吃嗎？不會(huì)就用牙簽把蝸牛肉輕輕的挑出來(lái)，蘸下醋碟里的摻有紅油的陳醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鮮香就在你的舌尖上顫動(dòng)。最好是來(lái)上一扎啤酒，好享受的說(shuō)~~
食材：新鮮田螺、紅油豆瓣醬、生姜、大蒜、干紅辣椒
做法：
1)大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。
2)田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時(shí)，讓其吐盡臟污。
3)田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開(kāi)水中焯水后撈出備用
4）鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。
5)放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
6)加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。
7)放入控凈水的田螺，大火翻炒。
8)倒入清水，以沒(méi)過(guò)田螺為好，大火煮開(kāi)改小火燒至10分鐘。
9)放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
鹵豬心
豬心能補(bǔ)心，是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品．它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維 生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用，自制鹵豬心，既是下酒菜，而且對(duì)身體有好處，一舉兩得呢。
食材：豬心1個(gè)、蔥15g、姜10g、花椒適量、八角適量、丁香1粒、鹽適量、陳皮適量、清水適量
做法：
1)豬心放入清水中浸泡出血水。
2)鍋中加入清水，放入豬心。
3)大火燒開(kāi)，用手勺撇去浮沫。
4)放入各種調(diào)料。
5)轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮45分鐘過(guò)火。
6)取出放涼后切薄片，蘸食醬汁即可。
香辣牛腱子
食材：牛腱1條、香蔥5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1湯匙、鹽2茶匙、沙拉汁2湯匙、雞精1茶匙、姜2塊、白糖1茶匙
做法：
1)冷水放入牛腱子，煮開(kāi)后調(diào)入料酒1湯匙繼續(xù)煮1分鐘，溫水洗凈瀝干。
2)鍋里放水，牛腱子，蔥結(jié)，姜塊拍散，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1-2小時(shí)。
3)用筷子插，輕松插透即可。
4)用保鮮袋裝好冰箱冷藏一夜。
5)切片，越薄越好。
6)辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，鹽，雞精混合。
7)香菜手撕兩段，大蔥切片。和牛肉片一起。
8)花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌勻即可。
涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚(yú)汁適量、陳醋適量
做法：
1)彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2)豬耳朵切絲。
3)將食材放入盆中，放入白糖適量。
4)加入陳醋。
5)加入生抽少許。
6)再加點(diǎn)鮑魚(yú)汁。
7)最后淋入香油拌勻即可。
紅油雞絲嫩豆腐
食材：內(nèi)酯豆腐1、雞脯肉20g、油適量、細(xì)辣子粉適量、鹽1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣
做法：
1)內(nèi)酯豆腐倒入盤(pán)里，用豆腐切花刀切成5毫米的片。
2)豆腐上鍋蒸五分鐘，蒸好先不打開(kāi)蓋子。
3)雞脯肉放入鍋里，放蔥段，煮熟。
4)煮熟的雞脯肉用涼水沖洗，把表面的膜洗掉，撕成細(xì)絲。
5)碗里加入一小勺鹽，搗蒜泥。
6)鍋里熱一點(diǎn)油，油燒的很熱倒入碗里，然后把辣椒粉倒入熱油里，聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音。
7)蒸好的豆腐短處鍋，到出多余水分，擺上雞絲，淋上調(diào)好的生抽醋水。
8)撒上蒜泥，淋上紅辣椒油，表面裝飾撒些蔥花或香菜即可。
香辣拍黃瓜
食材：黃瓜1根、油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、辣椒油適量、干辣椒適量、麻油適量
做法：
1)黃瓜洗凈晾干表面的水分。
2)放砧板上，用菜刀平拍使黃刀開(kāi)裂。橫著切幾刀，使黃瓜切成方塊。
3)黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘。
4)倒出黃瓜腌出的水份，放入切好的蒜末。
5)加入1湯匙香醋、2湯茶匙生抽、2湯匙辣椒油拌勻。
6)鍋下油小火炒香剪成圈的干辣椒。
7)起鍋時(shí)淋入1茶匙芝麻油激香。
8)然后將炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黃瓜上，拌勻即可。
香辣牛肚絲
食材：200g牛肚、適量油、適量鹽、20g紅椒、5g花椒、20g蒜苗、10g姜蒜、30g老干媽豆豉、10ml料酒
做法
1)原材料切好備用。
2)熱油爆香花椒粒。
3)下姜蒜炒香。
4)下牛肚絲，加入少許料酒。
5)加入蒜苗和紅椒。
6)加入老干媽豆豉。
7)最后放入蔥花。
8)翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：牛肚是用鹽煮過(guò)的，所以這道菜鹽一定少放。
麻辣小毛豆
食材：毛豆500g、干辣椒、花椒、八角、白糖、香油、辣椒油適量
做法：
1)帶殼毛豆用流水洗凈。
2)鍋里加鹽，蔥段，干辣椒，八角，香葉，煮半個(gè)小時(shí)。
3)鍋里熱油，放入干辣椒，花椒爆出香味。
4)倒入煮好的毛豆翻炒。
5)加入適量白糖，一小勺量的香油，兩勺量的辣椒油，炒均勻后出鍋。